水活度——一個未被廣知及重視的指標，但對質量控制能比傳統的水分含量測量提供更多的有效幫助信息。它是關于產品保質期、質地、味道及微生物和化學穩定性的關鍵參數。現代食品在*范圍內廣泛流通，嚴格控制產品的水活度有助于對保質期的控制，保證可以提供安全、無污染的食品給到消費者手中。

什么是水活度（Water Activity）?

水活度被定義為當前可用“自由水”的量，和水分含量沒有直接的對比關系，水活度值范圍在0(干燥)和1（100%相對濕度）之間。當物質與環境空氣發生水分交換活動會在表面形成對微生物生長的理想條件，這樣會影響微生物的穩定性。水活度同時也是影響食品中化學反應的重要因素。

水活度對食品的影響

一個產品的平衡相對濕度值，是通過確定其表面水蒸汽壓力值得到的，取決于化合物成分，溫度，水分含量，存儲環境（T / RH），壓力和包裝。樣品中的“自由水”可以被有害微生物-如細菌和霉菌的生長所使用，產生毒素和其它有害物質，而且也影響如化學/生化反應（如美拉德反應），下列產品的性質將受到其影響：•微生物的穩定性（生長）•化學穩定性•蛋白質和維生素含量•顏色、口味和營養價值•穩定性和耐久度•存儲和包裝•溶解性和質地

食品中發生的化學反應和酶促反應是引起食品品質變化的重要原因之一，降低食品的水分活度可以延緩酶促褐變和非酶褐變的進行。低水分活度能抑制食品的化學變化，穩定食品質量。

水分活度除影響化學反應和微生物生長外，還影響干燥和半干燥食品的質地。例如，欲保持餅干、膨化玉米和油炸馬鈴薯的脆性，防止砂糖、奶粉和速溶咖啡結塊，以及硬糖果、蜜餞等粘結，均應保持適當低的水分活度。

綜上所述，產品性能的優化和穩定需要控制水活度值在一個較窄的范圍之內，所以水分活度的測量應廣泛應用在研究，開發，生產及質量控制等領域。

冠亞食品水分活度儀 儀器特點

GYW-1型水分活度儀是我公司推出的針對各種物品(固態物、液態物)水分活度檢測的儀器。本儀器采用高精度進口傳感器，通過專業的設計，具有性能穩定，檢測精度高，測量時間短，操作簡便的特點。通過觸摸彩屏顯示，可設定屏幕背光亮度，實現了友好的人機交互界面。可開啟四個通道同時測量，測量或校正時間10分鐘左右，可根據被測物不同進行時間設定。校正周期長，無需頻繁校正。同時帶有打印輸出功能、曲線繪制功能以及上位機數據采集系統。能夠更方便的進行數據的記錄和采集，可供后期數據的比較與分析。

GYW-1型食品水分活度儀技術指標

(1) 供電電壓：交流100～240V(47～63Hz)

(2) 工作環境：溫度0～50℃

              濕度0～95%RH

(3) 測量范圍：溫度0～50℃

              活度0～0.990

(4) 測量精度：溫度± 0.2℃

              活度±0.015（@25℃）

(5) 重 復 性：≤0.015

(6) ) 分辨率: 0.001AW

(7) 測量時間： 一般樣品10～15分鐘(zui長時間為60分鐘)   

(8) 測量通道：單通道

(9) 校準方式: 自動校準(校正值補償) 標準飽和鹽溶液

(10) 顯示方式：大觸摸彩屏800×480 DOTS

(11) 顯示速度：實時顯示檢測曲線      

(12) 操作方式：觸摸

(13) 輸出方式：微型打印機            

(14) 通訊方式:RS232雙重接口

(15) 功    耗：10～20W                

(16)外形尺寸：280x226x120mm