蠔油的在線黏度測量及流變分析

一、問題的由來：

       蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類zui大宗產品之一，它以素有“海底牛奶”之稱的蠔（牡蠣）為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油做法程序繁多，重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是zui花時間的程序，合適的黏度代表著一定的濃稠度，太小的黏度讓人感覺不夠濃稠、太大的黏度又讓流動性變差，使用不方便。

二、黏度和流變學分析：

       通過對蠔油的流變特性進行測試，得到以下的流變曲線，可以看出蠔油是剪切變稀的非牛頓塑性流體，在靜置狀態下有一定的屈服應力，而一旦發生流動后，隨著剪切率的增大，黏度會比較快的下降，流動性很好。因此，從產品流變設計的角度來說，好的蠔油需要一定的屈服應力、合適的表觀黏度和塑性黏度。

三、在線黏度實測及流變分析：

       目前的蠔油生產過程，都是在現場進行取樣，然后送實驗室進行黏度測量，一般也不進行流變測量和分析。       

       根據蠔油的生產工藝和測試要求，我們選用了SRV在線黏度計，在蠔油生產線上直接安裝并進行在線黏度實際實時監控，并通過在線黏度進行流變分析，對蠔油產品的流變參數進行評價分析。

       根據安裝現場的情況，確定流場系數，再結合蠔油的流變特性確定流變系數，就可以在后續的DCS上進行流變參數的計算和顯示輸出，對蠔油產品的品質進行更簡潔的表征。限于篇幅，在此不做實時連續數據的顯示，只選取代表數據說明，同時相關數據也已做了特殊處理。

      從以上的實測和結果分析，就可以看到，三個批次的產品品質差異，樣品3給人的感覺濃稠，流動性也zui差，而樣品1給人的感覺zui稀，結合其它的質量指標，就可以對配方和工藝進行調整和優化，獲得品質穩定、一致又符合要求的終產品。

四、結論和建議：

      對產品的流變性有一定要求的過程控制，涂料、油墨、泥漿、壓裂液、化妝品、番茄醬、膩子、漿料等等，只進行黏度測量，有時不能滿足真正的要求，還需要進行進一步的流變分析，一般可以分析得出表觀黏度、塑性黏度、屈服應力、稠度系數、流動系數等。

     從在線黏度測量進行流變分析，需要一定的流變學理論和相關的測試分析，不同的物料會有不同的流變模型和計算方法，不能隨意照搬照抄。